Delam v družinski pekarni Backerei Hachmeister, ki ima stoletno tradicijo. Testo mesijo v starih mešalnikih s posebno mešalno roko. Največ zamesijo testa za rženi kruh. Sam sem opravljal vse postopke kot domači peki. Najprej sem testo razdelil, nato okroglal in izdelal štruce. Sem se kar navadil delati z rženim testom, ki je veliko bolj mehko in lepljivo in zato zahtevnejše za delo. Vzhajano testo smo polagali na poseben trak, ki se ga je potisnilo v peč, se ga zataknilo in potegnilo ven. To je bil najhitrejši način vsajanja v peč. Kruh pred peko in po peki namažejo z vodo, da skorja dobi lepši lesk. Ohlaja se na vozičkih in še topel dostavi v trgovino. Enkrat tedensko delajo Leipziške ptičke, ki so pecivo s štiristoletno tradicijo. Začetek seže v čase, ko so na tem območju imeli ptiče za posebno specialiteto. Ptičem je tako grozilo izumrtje. Zato je kralj ukazal, da naj mu peki spečejo pecivo - ptička. Zagrozil jim je, če ukaza ne bodo izpolnili, jih čaka smrt. Od takrat naprej pečejo zelo dobre leipziške ptičke. To tradicijo so obdržali in jo vestno ohranjajo.
 |
Moje delovno mesto
|
 |
Starinski mešalnik
|
 |
| Leipziški ptiček |
Lepo vas pozdravljamo. Miha
Ni komentarjev:
Objavite komentar