sobota, 14. marec 2020

13. dan

Danes smo si ogledali čudovit živalski vrt. Je zelo zanimiv, obsežen in razdeljen tematsko po celinah. Vsem nam je bil zelo všeč.










Zelo smo veseli in hvaležni za izkušnjo Erasmus + mobilnosti , pridobili smo nove izkušnje, utrjevali staro znanje in spoznali marsikaj novega in drugačnega na področju pekarstva in slaščičarstva. Pekarne so nam odprle vrata, zaposleni, ki so bili naši mentorji so se nam posvetili. Najprej so nam pokazali postopek dela in ga razložili, če smo imeli težave pri opravljanju dela so nam z veseljem pomagali.  Trudili smo se sporazumevati v angleščini, naučili smo se nekaj nemških besed.
Življenje v Leipzigu je drugačno kot v Ljubljani. Poteka bolj mirno in tiho. Infrastruktura mesta je zelo dobra, javni promet je obširnejši in naprednejši - tramvaj, vlak, avtobus. Mestne zgradbe so zgodovinske in v veliki meri originalno obnovljene, veliko pa jih je poslikano z zanimivimi, živahnimi motivi in barvami. V mestu je veliko različnih muzejev, cerkva. Zelo pomembna je njihova univerza, katero obiskuje 30.000 tisoč študentov med katerimi so tudi tujci, je prva evropska univerza, ki je začela sprejemati tudi tujce. Prebivalci Leipziga so zadržani a prijazni. Opazili smo pa veliko različnih narodnosti. Večerjamo v Al Madini- v turškem bistroju, kjer nas lastnik zelo prijazno in gostoljubno postreže. Pridobili smo na samostojnosti, odgovornosti, samozavesti in izboljšali svojo samopodobo, ta izkušnja nam je razširila obzorja in odprla novo smer v naših življenjih.
Lepo pozdravljeni!

12. dan

Delal sem kruh in pekovsko pecivo, jih oblikoval in pekel. Večino časa sem pripravljal sladice. Izdeloval sem sadne košarice, pripravljal sadne prelive, cvrl krofe in posebne venčke ter piškote. Vsako jutro smo pripravljali sveže sendviče, namenjene malicam. Pekarna je družinska Backerei Essrich - v njej delajo mama in njena 2 sinova. Vsi so bili do mene zelo prijazni.
Ta petek smo opravili tudi evalvacijo programa v firmi Wisamar. Izročili so nam zaslužene certifikate - potrdilo o opravljeni vsebini prakse. Ponosni smo na to.
Sadne košarice (desno spodaj)

Krofi s češnjevo marmelado in sladkornim prelivom

Evalvacija programa 

Prejem certifikatov (tutor Lino in koordinatorka Susanne)

Lep pozdrav.
Mario

četrtek, 12. marec 2020

11.dan

Delam v družinski pekarni Backerei Hachmeister, ki ima stoletno tradicijo. Testo mesijo v starih mešalnikih s posebno mešalno roko. Največ zamesijo testa za rženi kruh. Sam sem opravljal vse postopke kot domači peki. Najprej sem testo razdelil, nato okroglal in izdelal štruce. Sem se kar navadil delati z rženim testom, ki je veliko bolj mehko in lepljivo in zato zahtevnejše za delo. Vzhajano testo smo polagali na poseben trak, ki se ga je potisnilo v peč, se ga zataknilo in potegnilo ven. To je bil najhitrejši način vsajanja v peč. Kruh pred peko in po peki namažejo z vodo, da skorja dobi lepši lesk. Ohlaja se na vozičkih in še topel dostavi v trgovino. Enkrat tedensko delajo Leipziške ptičke, ki so pecivo s štiristoletno tradicijo. Začetek seže v čase, ko so na tem območju imeli ptiče za posebno specialiteto. Ptičem je tako grozilo izumrtje. Zato je kralj ukazal, da naj mu peki spečejo pecivo - ptička. Zagrozil jim je, če ukaza ne bodo izpolnili, jih čaka smrt. Od takrat naprej pečejo zelo dobre leipziške ptičke. To tradicijo so obdržali in jo vestno ohranjajo.
Moje delovno mesto
Starinski mešalnik
Leipziški ptiček

Lepo vas pozdravljamo. Miha

sreda, 11. marec 2020

10. dan



V pekarni Gey pomagam pri mesitvi in oblikovanju kruhov in pekovskega peciva.
Na slaščičarskem delu pa sodelujem pri pripravi različnih sladic in piškotov.

S tutorko Mario sem danes obiskala vse dijake v njihovih pekarnah. Mentorji so z njimi  zadovoljni, saj vestno delajo, upoštevajo navodila, spoznavajo tudi drugačne naprave in pripomočke, ter tehnološke postopke. V manjših obratih, kjer sta Mario in Miha se delo izdelave kruha nadaljuje in kombinira z izdelavo sladic, sendvičev in drugih izdelkov npr. krompirjevih polpetov. 
Pekarna Wendl GmbH, kjer delata Nermina in Zoya, je nova bogato opremljena, sodobna proizvodnja (zgrajena 2005 in 2010). Vključujejo  tradicijo, saj izdelujejo iste vrste kruha in peciva kot obrtniki, le količine so velike. Izrabljajo sodobne trende v pekarstvu. Veliko testenih izdelkov izdelajo v dnevnih izmenah, jih hladijo in zamrzujejo (zavirana in prekinjena fermentacija), ponoči pa jih večinoma spečejo. Imajo več proizvodnih linij.

Izdelava kruha iz rženega drobljenca

Izdelava preliva za arašidovo pecivo


Mario pripravlja sadni preliv


Miha v svoji pekarni

Zoya in Nermina pri izdelavi jabolčnega peciva, nadzor vodja g. Elsner

Lepo vas pozdravljamo.
Mojca v imenu cele ekipe










torek, 10. marec 2020

8. in 9. dan


Nermina
Vsako jutro najprej delamo sirove štručke. Moja naloga je, da žemljice obložim s sirom. Večkrat pletem pletenice s tremi prameni. Velikokrat čokoladiram pletene srčke ali pistacijeve piškote. Občasno sem pri izdelavi žemljic z različnimi posipi. Nadrejeni nas motivirajo s spodbudami. Pomembni sta velika količina in kakovost izdelkov.

Zoya
Izdelujem buhteljne s polnilom borovnic ali kremnega sira. Pomagam pri pripravi sladice iz kvašenega in maslenega testa. Priprava maslenega testa je njihova specialnost in je zelo razširjena. Iz masla, sladkorja in moke pripravijo masleno testo,nato ga zdrobijo. Zdrobljenega se ustrezno razporedi po pekačih. Pri delu je pomembna natančnost, hitrost in moč.

 Velik poudarek je pri uporabi zaščitne opreme, da ne prihaja do nepotrebnih poškodb. Delo je dobro načrtovano, vodeno in organizirano. Iz najinega dela v pekarni Wendl pridobivava veliko strokovnih izkušenj, ki nama bodo v prihodnosti koristile. Delavci v pekarni so z nama potrpežljivi. Ni jim odveč večkrat pokazati ali pojasniti kakšen postopek. Glede na razmere bi se tukaj z veseljem zaposlili. 

ponedeljek, 09. marec 2020

7.dan

Grusse aus der Hauptstadt Berlin

Ogledali smo si nekaj znamenitosti Berlina. Prispeli smo na Aleksandrov trg, ki je posvečen ruskemu carju Aleksandru. Na tem trgu stoji največji evropski razgledni, televizijski stolp, ki je visok 364 metrov. Od tukaj smo se po veliki ulici sprehodili do znamenitih Brandenburških vrat. Včasih so bila to mestna vrata, potem so imela še več pomenov. Ob ponovni združitvi obeh Nemčij pa so odigrala simbolno vlogo povezovanja. Predstavljajo tudi del nekdanjega Berlinskega zidu. Ogledali smo si tudi nekaj cerkva: Marijino, Nikolajevo, Berliner Dom, ....
Pred Brandenburškimi vrati

Berliner Dom

Brandenburška vrata

Razgledni televizijski stolp

Lepo vas pozdravljamo,
 Mario

sobota, 07. marec 2020

6.dan

Današnji dan smo posvetili ogledu Napoleonove kripte. Pot navzgor je imela 500 stopnic, ki smo jih uspešno prehodili. Obiskali smo še muzej posvečen Napoleonu, kjer je bila razstava orožja, uniform in maketo s pogledom na vojno v 18. stoletju.
Mario, prof. Mojca Smerajec, Miha, Zoya, Nermina


Napoleonova kripta



Pogled z Napoleonove kripte

Notranjost kripte

Nato smo se sprehodili po starem delu mesta do cerkve sv. Nikolaja. Notranjost žal nismo smeli fotografirati.
Cerkev sv. Nikolaja
 Lep pozdrav,
Miha



petek, 06. marec 2020

5. dan

Z dijakoma Mihom in Mariom pa delamo vsak v svoji manjši družinski  pekarni, ki združuje pekarski in slaščičarski del. 
V pekarni Gey (lastnik Wolfram Gey), kjer delam in se usposabljam, spečejo največ mešanega rženega kruha, nekaj rženega, manj belega pšeničnega. Imajo pa široko paleto specialnih kruhov z osnovnim mešanim rženim kruhom in dodajanjem zanimivih kombinacij sestavin: suhe slive in orehi, sveže korenje in orehi, s semeni (zberejo  jih od pečenih izdelkov s posipom in jih ne zavržejo), s pistacijami in mandlji, s praženo čebulo in orehi. Uporabljajo predvsem rženo moko T 997 in pšenično moko T 550, še malo pirine in koruzne. So pa specialisti priprave kislega rženega testa, ki zagotavlja kakovost vseh kruhov. Trdno kislo testo pripravijo iz ržene moke in vode, po šestih  urah dodajo še moko in vodo in še v tretji stopnji po 12 ih urah oboje. Tako naravno dosežejo primerno kislino, ki ojača testo in omogoča večji volumen in stabilno sredico brez aditivov. Kruh pa je seveda bolj kiselkast, kar se razlikuje od naših. Večino kruha pred in po peki premažejo z vodo, da dosežejo svetleč izgled.
Dnevno izdelajo preko trideset različnih vrst slaščičarskih izdelkov. Nekatere polizdelke izdelajo enkrat tedensko, jih zamrznejo in finalizirajo po potrebi. Poleg različnih tort, piškotov naredijo največ t.i. peciva iz pekača; osnovna podlagaje fino kvašeno testo, različni bogati nadevi, zgoraj pa masleno drobljeno testo - pecivo izgleda zelo domače, prodajo pa ga največ. Zanimiv je izdelek Leipziger Lerchen (Leipziški ptiček), ki ima svojo zgodbo, o njej pa naslednjič.
V trgovini prodajajo še tople izdelke. Zaposleni med seboj zelo sodelujejo in si pomagajo. Strankam je po potrebi za vprašanja na voljo prijazna slaščičarka Eva. Tudi na moja vprašanja so prijazno odgovarjali. Danes sem imela priložnost videti tudi, kako izgleda obisk  zdravstvene inšpekcije. Delovnik je 8,5 ur; od tega plačanih 8 ur. Za vse nas je bil teden zelo deloven, zanimiv, koristen in poučen.
Lep pozdrav v imenu cele ekipe. Mojca
Del asortimana kruha
Testo za kruh z veliko svežega korenja

                                 



Leipziški ptiček - osnova je linsko testo


Leipziški ptiček - polnilo marmelada in marcipanova krema
Končni izdelek


Domače pecivo 1
Domače pecivo 2





četrtek, 05. marec 2020

4. dan


V pekarni namenjajo veliko pozornost primernemu skladiščenju surovin, skrbijo za ustrezne temperature. Kontrolorji jih redno beležijo in spremljajo. Imajo pnevmatski transport moke po ceveh - s pomočjo zraka iz večjih silosov. Večinoma uporabljajo belo pšenično moko.

Sva prvi slovenski dijakinji na Erasmus+ mobilnosti v tej pekarni, zato nama namenjajo zelo veliko časa. Danes so naju celo predstavili na Facebook strani (Wendl der Brotagonist). Imajo dober sistem čiščenja (prostora, naprav in  pripomočkov) in higiene osebja. Danes se nama je zgodilo, da sva se želeli z novim sodelavcem rokovati. Toda rekel nama je, da se ne more rokovati, ker nima čistih rok. To kaže na visok nivo higiene in zavesti osebja v celem obratu pekarne.
Lepo pozdravljeni!
Zoya in Nermina

Zoya pri izdelavi slivovega izdelka 

Nermina - čokoladni srčki



Srčki obliti s čokolado

sreda, 04. marec 2020

3. dan


Nermina in Zoya delava v pekarni Wendl der Brotagonist, ki je ena izmed največjih v Leipzigu.
Ustanovil jo je gospod Wendl. V glavni pekarni poteka največja proizvodnja pekovskih in slaščičarskih izdelkov. Oblikovane testene izdelke najprej ohladijo ali zamrznejo, potem jih razvažajo po dislociranih enotah, kjer jih po potrebi dodatno spečejo. Imajo več avtomatiziranih linij: za kruh, za različno pekovsko pecivo, za izdelke iz kvašenega listnatega testa, za piškote (tudi za čokoladiranje). Uvedli so naju v delo na vseh linijah. Tako imava priložnost spoznati različne naprave in procese. Glavni mentor nama je na začetku predstavil celotno proizvodnjo. Delovni mentorji/mentorice pa nama vsakodnevno dajejo in obrazložijo nove naloge oziroma tehnološke postopke. Midve pa se vsak dan nekaj novega naučiva in pridobivava na hitrosti. Največkrat delava na liniji za pecivo in pri pripravi različnih rezin in tort. Opazili sva dobro organizacijo dela pri proizvodnji in čiščenju. 
Lep pozdrav 



Zunanjost proizvodnje 

Upravna stavba

torek, 03. marec 2020

2. dan

Obiskali smo sedež podjetja Wisamar, kjer so nam predstavili svoje projekte. Izpostavili so pomen pridobivanja kompetenc v svoji stroki tudi na praktičnem usposabljanju v tujini. Na kratko so nam predstavili mesto Leipzig in nam dali ideje za oglede tekom vikenda. Vsak od nas dela v drugi pekarni, najbolj zgoden je Mario, ki odide iz hostla ob 3.00 zjutraj, ostali pa ob 4.-4.30. Vsi smo se dobro vklopili v delo. Mentorji nas uvajajo v vse njihove delovne procese. Vse pekarne imajo tudi slaščičarne in trgovino.

Wisamar

Urejanje dokumentacije

Poslušanje predstavitve

Mesto Leipzig
Lep pozdrav

ponedeljek, 02. marec 2020

1 dan

Včeraj, 1. marca, smo dijaki peki in živilsko prehranski tehniki ter učiteljica prispeli v Leipzig. Lepo nas je sprejel tutor Lino iz organizacije Wisamar, ki za nas organizira praktično usposabljanje v nemških pekarnah. Prvi dan smo že zelo zgodaj začeli z delom. V pekarnah so nas gostoljubno sprejeli. Pozdravljamo vas Miha, Mario, Nermina, Zoya in Mojca.
Na poti čez Avstrijo

V našem apartmaju

Ponudba pekovskega peciva