13. dan

Danes smo si ogledali čudovit živalski vrt. Je zelo zanimiv, obsežen in razdeljen tematsko po celinah. Vsem nam je bil zelo všeč.

Zelo smo veseli in hvaležni za izkušnjo Erasmus + mobilnosti , pridobili smo nove izkušnje, utrjevali staro znanje in spoznali marsikaj novega in drugačnega na področju pekarstva in slaščičarstva. Pekarne so nam odprle vrata, zaposleni, ki so bili naši mentorji so se nam posvetili. Najprej so nam pokazali postopek dela in ga razložili, če smo imeli težave pri opravljanju dela so nam z veseljem pomagali.  Trudili smo se sporazumevati v angleščini, naučili smo se nekaj nemških besed.
Življenje v Leipzigu je drugačno kot v Ljubljani. Poteka bolj mirno in tiho. Infrastruktura mesta je zelo dobra, javni promet je obširnejši in naprednejši - tramvaj, vlak, avtobus. Mestne zgradbe so zgodovinske in v veliki meri originalno obnovljene, veliko pa jih je poslikano z zanimivimi, živahnimi motivi in barvami. V mestu je veliko različnih muzejev, cerkva. Zelo pomembna je njihova univerza, katero obiskuje 30.000 tisoč študentov med katerimi so tudi tujci, je prva evropska univerza, ki je začela sprejemati tudi tujce. Prebivalci Leipziga so zadržani a prijazni. Opazili smo pa veliko različnih narodnosti. Večerjamo v Al Madini- v turškem bistroju, kjer nas lastnik zelo prijazno in gostoljubno postreže. Pridobili smo na samostojnosti, odgovornosti, samozavesti in izboljšali svojo samopodobo, ta izkušnja nam je razširila obzorja in odprla novo smer v naših življenjih.
Lepo pozdravljeni!

12. dan

Delal sem kruh in pekovsko pecivo, jih oblikoval in pekel. Večino časa sem pripravljal sladice. Izdeloval sem sadne košarice, pripravljal sadne prelive, cvrl krofe in posebne venčke ter piškote. Vsako jutro smo pripravljali sveže sendviče, namenjene malicam. Pekarna je družinska Backerei Essrich - v njej delajo mama in njena 2 sinova. Vsi so bili do mene zelo prijazni.
Ta petek smo opravili tudi evalvacijo programa v firmi Wisamar. Izročili so nam zaslužene certifikate - potrdilo o opravljeni vsebini prakse. Ponosni smo na to.

Sadne košarice (desno spodaj)

Krofi s češnjevo marmelado in sladkornim prelivom

Evalvacija programa 

Prejem certifikatov (tutor Lino in koordinatorka Susanne)

Lep pozdrav.

Mario

11.dan

Delam v družinski pekarni Backerei Hachmeister, ki ima stoletno tradicijo. Testo mesijo v starih mešalnikih s posebno mešalno roko. Največ zamesijo testa za rženi kruh. Sam sem opravljal vse postopke kot domači peki. Najprej sem testo razdelil, nato okroglal in izdelal štruce. Sem se kar navadil delati z rženim testom, ki je veliko bolj mehko in lepljivo in zato zahtevnejše za delo. Vzhajano testo smo polagali na poseben trak, ki se ga je potisnilo v peč, se ga zataknilo in potegnilo ven. To je bil najhitrejši način vsajanja v peč. Kruh pred peko in po peki namažejo z vodo, da skorja dobi lepši lesk. Ohlaja se na vozičkih in še topel dostavi v trgovino. Enkrat tedensko delajo Leipziške ptičke, ki so pecivo s štiristoletno tradicijo. Začetek seže v čase, ko so na tem območju imeli ptiče za posebno specialiteto. Ptičem je tako grozilo izumrtje. Zato je kralj ukazal, da naj mu peki spečejo pecivo - ptička. Zagrozil jim je, če ukaza ne bodo izpolnili, jih čaka smrt. Od takrat naprej pečejo zelo dobre leipziške ptičke. To tradicijo so obdržali in jo vestno ohranjajo.

Moje delovno mesto

Starinski mešalnik

Leipziški ptiček

Lepo vas pozdravljamo. Miha

10. dan

V pekarni Gey pomagam pri mesitvi in oblikovanju kruhov in pekovskega peciva.
Na slaščičarskem delu pa sodelujem pri pripravi različnih sladic in piškotov.

S tutorko Mario sem danes obiskala vse dijake v njihovih pekarnah. Mentorji so z njimi  zadovoljni, saj vestno delajo, upoštevajo navodila, spoznavajo tudi drugačne naprave in pripomočke, ter tehnološke postopke. V manjših obratih, kjer sta Mario in Miha se delo izdelave kruha nadaljuje in kombinira z izdelavo sladic, sendvičev in drugih izdelkov npr. krompirjevih polpetov. 
Pekarna Wendl GmbH, kjer delata Nermina in Zoya, je nova bogato opremljena, sodobna proizvodnja (zgrajena 2005 in 2010). Vključujejo  tradicijo, saj izdelujejo iste vrste kruha in peciva kot obrtniki, le količine so velike. Izrabljajo sodobne trende v pekarstvu. Veliko testenih izdelkov izdelajo v dnevnih izmenah, jih hladijo in zamrzujejo (zavirana in prekinjena fermentacija), ponoči pa jih večinoma spečejo. Imajo več proizvodnih linij.

Izdelava kruha iz rženega drobljenca

Izdelava preliva za arašidovo pecivo

Mario pripravlja sadni preliv

Miha v svoji pekarni

Zoya in Nermina pri izdelavi jabolčnega peciva, nadzor vodja g. Elsner

Lepo vas pozdravljamo.

Mojca v imenu cele ekipe

8. in 9. dan

Nermina
Vsako jutro najprej delamo sirove štručke. Moja naloga je, da žemljice obložim s sirom. Večkrat pletem pletenice s tremi prameni. Velikokrat čokoladiram pletene srčke ali pistacijeve piškote. Občasno sem pri izdelavi žemljic z različnimi posipi. Nadrejeni nas motivirajo s spodbudami. Pomembni sta velika količina in kakovost izdelkov.

Zoya
Izdelujem buhteljne s polnilom borovnic ali kremnega sira. Pomagam pri pripravi sladice iz kvašenega in maslenega testa. Priprava maslenega testa je njihova specialnost in je zelo razširjena. Iz masla, sladkorja in moke pripravijo masleno testo,nato ga zdrobijo. Zdrobljenega se ustrezno razporedi po pekačih. Pri delu je pomembna natančnost, hitrost in moč.

 Velik poudarek je pri uporabi zaščitne opreme, da ne prihaja do nepotrebnih poškodb. Delo je dobro načrtovano, vodeno in organizirano. Iz najinega dela v pekarni Wendl pridobivava veliko strokovnih izkušenj, ki nama bodo v prihodnosti koristile. Delavci v pekarni so z nama potrpežljivi. Ni jim odveč večkrat pokazati ali pojasniti kakšen postopek. Glede na razmere bi se tukaj z veseljem zaposlili. 

7.dan

Grusse aus der Hauptstadt Berlin

Ogledali smo si nekaj znamenitosti Berlina. Prispeli smo na Aleksandrov trg, ki je posvečen ruskemu carju Aleksandru. Na tem trgu stoji največji evropski razgledni, televizijski stolp, ki je visok 364 metrov. Od tukaj smo se po veliki ulici sprehodili do znamenitih Brandenburških vrat. Včasih so bila to mestna vrata, potem so imela še več pomenov. Ob ponovni združitvi obeh Nemčij pa so odigrala simbolno vlogo povezovanja. Predstavljajo tudi del nekdanjega Berlinskega zidu. Ogledali smo si tudi nekaj cerkva: Marijino, Nikolajevo, Berliner Dom, ....

Pred Brandenburškimi vrati

Berliner Dom

Brandenburška vrata

Razgledni televizijski stolp

Lepo vas pozdravljamo,
 Mario

6.dan

Današnji dan smo posvetili ogledu Napoleonove kripte. Pot navzgor je imela 500 stopnic, ki smo jih uspešno prehodili. Obiskali smo še muzej posvečen Napoleonu, kjer je bila razstava orožja, uniform in maketo s pogledom na vojno v 18. stoletju.

Mario, prof. Mojca Smerajec, Miha, Zoya, Nermina

Napoleonova kripta

Pogled z Napoleonove kripte

Notranjost kripte

Nato smo se sprehodili po starem delu mesta do cerkve sv. Nikolaja. Notranjost žal nismo smeli fotografirati.

Cerkev sv. Nikolaja

 Lep pozdrav,
Miha